Общая характеристика овощных растений

Значение биологических особенностей овощных растений для практики овощеводства. В решении стоящих перед овощеводством задач одно, из главных мест занимает агротехника, то есть система мероприятий по выращиванию культурных растений, направленная на получение больших, устойчивых и высококачественных урожаев. Состояние и продуктивность растительных организмов – в конечном счете результат реакции их наследственной основы на комплексное воздействие факторов внешней среды, поэтому знание биологических свойств каждой культуры и сорта – основная теоретическая база для разработки как общих приемов выращивания и уборки овощных растений, так и агротехники отдельных видов и сортов.

Ботаническая классификация овощных растений.

В России выращивают более 70 разнообразных по биологии, приемам возделывания и использованию овощных культур. По ботанической (систематической) принадлежности их относят к следующим семействам:

капустные – капуста кочанная, савойская, брюссельская, цветная, брокколи, кольраби и пекинская, брюква, редис, редька, репа, хрен, катран;
Пасленовые -томат, перец, баклажан, физалис, картофель;
Тыквенные – огурец, дыня, арбуз, тыква, кабачок, патиссон;
Сельдерейные – морковь, петрушка пастернак, сельдерей, укроп;
Астровые – салат, салатный цикорий, эндивий, эстрагон, артишок, скорцонера;
Лебедовые – столовая свекла, мангольд, шпинат;
Бобовые – овощные горох и фасоль, бобы;
Гречишные – щавель, ревень;
Вьюнковые – батат;
Яснотковые – иссоп, майоран, чабер, базилик, мята перечная;
Бурачниковые – бурачник, или огуречная трава;
Луковые – чеснок, лук репчатый, шалот, порей, многоярусный, батун, шнитт и слизун;
Спаржевые – спаржа;
Мятликовые-овощная (сахарная) кукуруза;
Пластинниковые – гриб шампиньон.

овощи

Все овощные (кроме грибов) принадлежат к высшим растениям. Большинство из них двудольные; растения из семейств Луковые, Спаржевые и Мятликовые однодольные.

Классификация по хозяйственным признакам.

В пределах семейства растения близки по происхождению, строению генеративных саганов, отчасти и по отношению к условиям произрастания, поражаются общими болезнями и вредителями. Но группировка овощных растений по ботанической принадлежности не всегда означает сходство их по приемам выращивания или по способу использования в пищу. Например, у одних сортов петрушки й свеклы продуктовым органом является корнеплод, у других – листья и черешки. Далекие в систематическом отношении салат и пекинская капуста очень сходны по приемам возделывания и использованию в пищу. Поэтому в практических целях было предложено несколько классификаций овощных культур, в основу которых положены производственное назначение или биологические свойства растений.

В товароведении и кулинарии овощные растения группируют по их назначению и употребляемым в пищу органам:

корнеплодные (съедобны корнеплоды) – морковь, пастернак, петрушка, сельдерей, свекла, редис, редька, брюква, репа; корневищные – хрен, катран;
побеговые (в пищу идут молодые ростки или цветоносные побеги) – спаржа, цветная капуста, брокколи;
стеблеплодные (используют разросшийся в диаметре стебель) – капуста кольраби;
листовые (в пищу употребляют почки, листья либо черешки) – капуста кочанная, савойская, брюссельская и пекинская, салат, шпинат, лук-батун и шнитт, листовые петрушка, сельдерей и свекла, укроп, щавель, ревень;
луковичные – лук репчатый и чеснок;
цветковые (съедобны соцветия) – артишок;
плодовые (используют плоды или семена) – томат, сладкий перец, баклажан, огурец, кабачок, патиссон, тыква, дыня, арбуз, горох, фасоль, кукуруза;
пряные (различные части этих растений употребляют как вкусовую и ароматическую приправу) – горький перец, эстрагон, огуречная трава, многие растения семейства Яснотковые;
грибы – шампиньон.

Вне этой и других классификаций часто выделяют отдельную группу зеленных, в которой объединяют растения, выращиваемые для получения «зелени», употребляемой в пищу без тепловой обработки: салат, укроп, листья петрушки, сельдерея, лука.

Основанная на различиях используемых органов, указанная группировка неудобна для агрономии, так как не учитывает биологические свойства растений и способы их возделывания. Например, в группе листовых объединяют салат, который бывает готов к употреблению и уборке через месяц после всходов, и ревень – многолетник, занимающий поле 10 лет. Приемы их выращивания совершенно различны.

В. И. Эдельштейн предложил классификацию, учитывающую совокупность биологических и производственных особенностей растений, а отчасти и свойства их продуктовых органов.

Капустные растения – капуста кочанная, савойская, брюссельская, цветная, брокколи, кольраби.
Корнеплодные из семейств: а) Сельдерейные – морковь, петрушка, сельдерей, пастернак, б) Капустные – брюква, репа, редька, редис, в) Лебедовые – свекла.
Клубнеплодные – картофель, батат.
Луковичные – чеснок, лук репчатый, порей, батун, шнитт и др.
Плодовые овощные растения из семейств: а) Пасленовые- томат, перец, баклажан, физалис; б) Тыквенные – огурец, дыня, арбуз, тыква, кабачок, патиссон; в) Бобовые – овощные горох, фасоль, бобы; г) Мятликовые – кукуруза.
Листовые однолетние овощные растения – салат, шпинат, укроп.
Многолетние культуры-щавель, ревень, хрен, катран, спаржа, эстрагон.
Грибы – шампиньон, кольцевик, трюфель.

Данная классификация получила наибольшее распространение в овощеводстве нашей страны, но в литературе можно встретить и другие приведенные выше группировки.